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Der Küchenchef ist die Führungsperson in der Küche eines Restaurants, einer Großküche oder in der Küche einer schulischen/sozialen Einrichtung.
Er koordiniert das Team, überwacht alle Prozesse im Bezug auf Sauberkeit und Qualität bringt für seine Arbeit ein hohes Maß an Erfahrung mit.
Fakten zum Küchenchef
Um als KüchenchefIn arbeiten zu können braucht man eine 3-jährige Ausbildung als Koch. Dies ist die die Mindestvoraussetzung, um diesen Posten zu besetzen.
Viele Arbeitgeber verlange eine 5-jährige Berufserfahrung als Leitung einer Küche, bevor sie einen Mitarbeiter für diesen Beruf einstellen.
Bausteine einer Stellenbeschreibung Küchenchef
Wenn man einen Küchenchef / eine Küchenchefin einstellen möchte, sollte man in der Stellenbeschreibung klar und deutlich erklären können, welche Aufgaben den zukünftigen Mitarbeiter erwarten.
Selbstverständlich ist sich eine Fachkraft in der Küche seiner Aufgaben bewusst, dennoch gibt es zahlreiche Abweichungen je nach genauem Einsatzgebiet.
1. Bezeichnung der Stellenausschreibung
Küchenchef m/w/d
2. Aufgabengebiete und Funktionen
Der Küchenchef erledigt im Zuge seiner Arbeit vielfältigste Aufgaben, die er im Rahmen der Vorgaben der Geschäftsleitung erfüllt. Hierbei leitet er das Team, sorgt für Wareneinkäufe, prüft die Qualität und vieles mehr.
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Die Hauptaufgabengebiete eines Küchenchefs sind:
- Teamleitung
- Koordination aller Arbeiten in der Küche
- Aufsichtspflicht
- Verwaltung des Lagers
- Einkauf von Waren
- Sicherung der Qualität der Speisen
- Planung und Erstellung von Speisen und Speisenplänen
Die Hauptaufgaben im Detail
| Tätigkeit | Beschreibung |
|---|---|
| Teamleitung | Der Küchenchef koordiniert das Team und teilt die Mitarbeiter ihren jeweiligen Stationen zu. Dadurch wird ein flüssiger Ablauf in der Küche gewährleistet. |
| Koordination aller Arbeiten in der Küche | Um die Speisen auf den Punkt in den Gastraum liefern zu können. Müssen die einzelnen Ablaufe aufeinander abgestimmt werden. |
| Aufsichtspflicht | Der Küchenchef beaufsichtigt alle Mitarbeiter, um eventuellen Fehlern vorzubeugen. Hiermit sichert er die Qualität. |
| Verwaltung des Lagers | Der Küchenchef achtet stets darauf, dass das Lager immer gefüllt ist und die Küche mit ausreichend Rohstoffen versorgt wird. Bei einem Mangel, bestellt er bei den Zulieferern nach. |
| Einkauf von Waren | Der Küchenchef / die Küchenchef trägt die Hauptverantwortung für die Planung des Einkaufs. Er / Sie kümmert sich um Bestellungen oder die Fahrten in den Großhandel und stellt sicher, dass alle notwendigen Lebensmittel jederzeit in ausreichender Menge verfügbar sind. |
| Sicherung der Qualität der Speisen | Der Küchenchef oder die Küchenchefin führt regelmäßige Qualitätskontrollen bei den Mitarbeitern durch und stellt sicher, dass sämtliche Speisen allen Ansprüchen entsprechend auf den Teller gelangen. |
| Planung und Erstellung von Speisen und Speisenplänen | Der Küchenchef plant und erstellt Speisen und Speisepläne. Dazu gehören beispielsweise saisonale Karten und Gerichte in Restaurants oder die wöchentliche Planung von Speisen in Mensen oder Kantinen. |
3. Ziele der Aufgabengebiete
Die Arbeit des Küchenchefs hat viele Zielsetzungen.
Zu den wichtigsten Zielen zählen:
- Kundenzufriedenheit
- Herstellung hochwertiger Speisen
- Ausgeglichenes Kosten Leistungs Verhältnis
- Reibungsloser Arbeitsablauf in der Küche
4. Einsatzgebiete des Küchenchefs
Der Küchenchef ist in der Lage innerhalb der Küche zahlreiche Positionen einzunehmen.
Er ist quasi ein Allrounder, der in jedem Bereich ein erfahrenes Vorbild für seine Mitarbeiter darstellen muss, um diese fachlich anzuleiten.
Zu den Positionen gehören:
- Herstellung
- Vorbereitung
- Qualitätskontrolle
- Anrichten
- Reinigung und Hygiene
5. Fachliche und persönliche Voraussetzungen
Ein Küchenchef hat durch die Ausbildung zum Koch und die lange Berufserfahrung zahlreiche Kompetenzen, die er im Zuge seiner Arbeit einsetzen kann.
Diese sind teilweise fachlich, teilweise auf die Persönlichkeit bezogen und halten sich ungefähr die Waage.
Persönliche Kompetenzen sind:
- Belastbarkeit
- Organisationstalent
- Zuverlässigkeit
- Fähigkeit auf Menschen einzugehen
- Kommunikationsfähigkeit
- soziales Denken
- unternehmerisches Denken
- sicheres Auftreten
Fachliche Kompetenzen sind:
- Ausbildung zum Koch
- 5 Jahre Erfahrung in der Küche und Teamleitung
- Kenntnisse in der Verwaltung
- Kenntnisse in der Personalführung
- Kenntnisse in den Arbeits- und Hygienevorschriften
Muster einer Stellenausschreibung für einen Küchenchef
Stellenbeschreibung
Zur Leitung unseres Küchenteams suchen wir, das Restaurant zum einsamen Trüffel, einen berufserfahrenen
Küchenchef m/w/d
für die Überwachung der gesamten Abläufe in der Küche. Unsere Qualität ist unser Ausgängeschild und somit ist uns sehr daran gelegen, diesen Standard zu erhalten und weiter auszubauen. Um den Ansprüchen unserer Kunden gerecht zu werden, suchen wir Sie, um unser Team in Sachen Qualität und Arbeitsabläufe weiter auszubauen und mit uns gemeinsam die unternehmerischen Ziele zu erreichen.
Was wir von Ihnen erwarten:
- Ausbildung zum Koch
- 5 Jahre Erfahrung in der Küche und Teamleitung
- Kenntnisse in der Verwaltung
- Kenntnisse in der Personalführung
- Kenntnisse in den Arbeits- und Hygienevorschriften
- Belastbarkeit
- Organisationstalent
- Zuverlässigkeit
- Fähigkeit auf Menschen einzugehen
- Kommunikationsfähigkeit
- soziales Denken
- unternehmerisches Denken
- sicheres Auftreten
Was Sie von uns erwarten dürfen:
- eigenverantwortliches Arbeiten und einen großen Handlungsspielraum
- eine interessante und abwechslungsreiche Arbeit
- eine übertarifliche Entlohnung
- ein unbefristetes Arbeitsverhältnis
- ein tolles und motiviertes Team
- Sonderzahlungen wie Weihnachts- und Urlaubsgeld
Wenn Sie gerne mit Menschen arbeiten und gemeinsam im Team neue Ziele erreichen möchten, dann würden wir uns sehr über Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen freuen. Senden Sie uns hierzu bitte Ihren Lebenslauf, Ihre Zeugnisse und Referenzen, die Sie als erfolgreichen Teamleiter ausweisen. Wir freuen uns schon jetzt auf Sie.
Einzelnachweise und Quellen
- Bundesagentur für Arbeit: BERUFENET »
- Institut für Arbeitsmarkt- und Berufsforschung: BERUFE im Spiegel der Statistik »
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